雞蛋檢測時采取抽樣方法：

流通環節抽樣時，在貨架、柜臺、庫房或網絡食品經營平臺抽取同一生產商（供貨商）、同一蛋種、同一生產日期或購進日期、同一碼放堆、相同等級（如有時）的待銷產品。餐飲環節抽樣時，將同一供應商、同一蛋種、同一購進日期、相同等級（如有時）視為同一批次。

原則上抽取樣品量不少于2kg。所抽取樣品分為2份，約3/4為檢驗樣品，約1/4為復檢備份樣品（備份樣品封存在承檢機構）。

抽取樣品量、檢驗及復檢備份所需樣品量可根據檢驗和復檢需要適量調整。

鮮蛋的檢測項目：鉛（以Pb計）、鉛（以Pb計）、總汞（以Hg計）、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、培氟沙星、氧氟沙星、洛美沙星、氯霉素、氟苯尼考、呋喃它酮代謝物、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃西林代謝物。

根據國家相關標準，氟苯尼考、恩諾沙星、環丙沙星等均為廣譜抗菌藥物，在雞蛋中均不得檢出。

雞蛋檢測時重點監控藥物：金剛烷胺類、四環素類、磺胺喹噁啉、酰胺醇類(氯霉素、氟苯尼考)、硝基呋喃類（五項）

食品動物中禁用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥。

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